手作りだから楽しい！ケフィアとヴィーリ【牛乳・豆乳・生クリームでも】

ベターホームがおすすめする２つの発酵乳、ケフィアとヴィーリ。牛乳に菌を入れて常温で発酵させて作ります。

お気に入りの牛乳で作れるのが手作りならではの楽しみですが、実は低脂肪乳、豆乳、生クリームでも作れるってご存知ですか？　たまにはいつもとちがう種類で作ってみると、新しいおいしさを発見できるかも！

いろいろな牛乳で味わい比べ

高脂肪、低脂肪、無脂肪の牛乳でも

脂肪分が多ければ濃厚に、少なければあっさりした味に。たまにはいつもとちがう味を試してみるのも楽しい！通常1リットルの牛乳にケフィア菌またはヴィーリ菌1袋を入れますが、少量試してみたい時は、500mlの牛乳パックで作ってもOK。少量作る場合でも菌は1袋を使います（菌がかたよって入ると発酵しないおそれがあるため）。
※低温殺菌牛乳を使用する際は、一度鍋に移して煮沸してから使用してください（弱火で5分煮立て、30度以下に冷ましてから菌を入れる）。

※食品表示欄に「乳飲料」と記載のものではケフィアはお作りいただけません。ヴィーリはお作りいただけますが、コーヒー牛乳やフルーツ牛乳はヴィーリでは固まりません。

※オーツミルク、アーモンドミルクでは作れません。

ケフィアは無調整豆乳でも作れます

ヘルシー派の方に人気

最近話題の豆乳ヨーグルトの感覚で豆乳ケフィアを。無調整の豆乳なら、牛乳と同じようにケフィアが固まります。ケフィアの乳酸菌と、乳酸菌のエサになる大豆オリゴ糖が一緒にとれるのがうれしい。牛乳で作るより酸味があります。酸味が気になる方はフルーツやジャムなどを加えると食べやすくなります。
※豆腐屋で売っている豆乳は殺菌温度が低い場合があるため、ケフィア作りにはおすすめしません。
※ヴィーリは豆乳では作れません。

生クリームで作っても

生クリームだけや牛乳とのミックスでも

ヴィーリの故郷フィンランドには、ねばりが特徴のヴィーリと、ねばりがなくクリームタイプの「ケルマヴィーリ（Kermaviili）」の２種があり、料理やお菓子作りにはケルマヴィーリが使われることが多いそう。生クリームとヴィーリ菌を使って再現したところ、コクがあっておいしい！ケフィア菌でも作れます。生クリームと牛乳を混ぜたものでも作ってみました。

クリームケフィア／クリームヴィーリ

生クリームだけで作ると、クロテッドクリームやサワークリームのように固まります。ケーキに添えたり、スコーンやパンに塗って食べたり、ボルシチやビーフストロガノフ、ベイクドポテトに添えても。ヴィーリの方がより濃厚です。

※生クリームは植物性油脂の入らないものを使ってください。食品表示欄に「クリーム」と記載があるものが目印。

【作り方】
生クリーム150mlのパックにケフィア菌またはヴィーリ菌1袋を入れ、口を閉じて軽く振って混ぜる。常温で約1日発酵させる。
※生クリームは冷蔵庫から出したての冷たい状態だと菌が混ざりにくいので、常温に戻してから菌を混ぜるのがおすすめ。

リッチケフィア/リッチヴィーリ

牛乳に生クリームを混ぜてケフィアやヴィーリを作ると、濃厚でリッチな味になります。中途半端に残った生クリームの活用法としてもおすすめ。

【作り方】

１リットルの牛乳パックから加える生クリームの量以上の牛乳を出す。牛乳パックに生クリームを加える。ケフィア菌またはヴィーリ菌1袋を入れ、口を閉じて軽く振って混ぜる。常温で約1日発酵させる。少量試してみたい時は、500mlの牛乳パックで作ってもOK。少量作る場合でも菌は1袋を使います（菌がかたよって入ると発酵しないおそれがあるため）。
※牛乳と生クリームの比率はお好みで。ベターホームでは牛乳300mlに生クリーム150ml（牛乳：生クリーム＝2:1）で作りました。