包丁のとぎ方［砥石でとぐ］

包丁の切れ味が落ちたら

料理をするのに欠かせない道具、包丁。包丁の切れ味のよさが料理のできを決めると言っても過言ではありません。
包丁の切れ味が落ちたと感じたら、時間のないときは簡易的な「包丁とぎ器」で手入れし、1～2か月に一度程度、「砥石（といし）」でしっかりととぐのがおすすめです。

砥石で包丁をとぐ

砥石を使って包丁をとぐのは大変そう、と思っていませんか？最初はちょっとむずかしく感じるかもしれませんが、くり返すうちにコツがわかり、上手になってきます。自分でできれば、いつでも切れ味のいい包丁を使うことができるのがうれしいですね！　包丁のとぎ方を動画でチェック！↓

※ここで紹介する方法でとげるのは、はがねやステンレスの包丁です。セラミック製の包丁は専用のシャープナーが必要となります。

使う道具

用意するもの

砥石（家庭では「中砥（なかと）」とよばれる800～1000番の砥石が向いています。※番手は数字が小さいほど粗く、大きいほど細かい）
ぬれぶきん
砥石にかける水
（あれば）新聞紙

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準備

砥石をたっぷりの水につけ、泡が出なくなるまで充分水を含ませます(15分以上が目安)。
ぬれぶきんの上に砥石を置きます。といでいるときに、砥石にかけるための水を用意します。

研ぎ方

砥石に対して45度に、包丁の刃を砥石にぴったりつけて置きます。
次に包丁のミネ（背）を約５mm浮かせます。といでいる間はこの角度を保ちます。
刃わたりを約３つの区域で考え、刃先・中央・刃元の順に、砥石全体を使って、それぞれ往復10～15回とぎます。力はそれほど入れず、角度を一定に保つのがポイント。
どろどろの液が出てきますが、研磨剤になるので、そのままとぎ、砥石が乾いたら水をかけます。
裏面も同様に刃先から順にとぎます。
裏面の刃元は、とぎにくいので、包丁を横にしてとぎます。
全体をとぎ終わったら、じゅうぶん注意しながら刃に軽くふれ、引っかかり（バリ）があるか確認します。※バリ（カエリとも言います）とは、研いでいる面の反対側の刃にできる引っかかりのことです。
引っかかりがあれば、さらに軽くとぐか、新聞紙でとります。新聞紙を平らなところに広げて、両面の刃先をこすります。
包丁をよく洗い、水気をふきます。砥石も洗い、しっかりと乾燥させます。