まな板の使い方とお手入れ

料理をするのに欠かせない道具、まな板。包丁とともに、出番がない日はありません。

おいしい料理を衛生的に作れるよう、正しく使って、きちんとお手入れしましょう。

まな板の素材と特徴

まな板の素材で多いのが、木製、プラスチック製、ゴム製の３種類。特徴により、扱い方が異なります。

食洗機対応の商品が売られていますが、非対応のものも多いので、取扱説明書を確認しましょう。

傷やへこみがひどくなったら買い替えどきです。

素材	長所	短所
木製	・包丁の刃あたりがやわらかいため、切りやすく、包丁の刃を傷めにくい。・きちんと手入れをすれば、長年使える。	・黒ずみやすい（食材の色素、カビなど）・比較的高価なものが多い。
プラスチック製	・手入れがしやすい。・手軽な価格のものが多い	・刃あたりがかたく、包丁がすべりやすい。・プラスチックの種類により、熱に弱いものもあり、反るなど変形する場合がある。
ゴム製	・手入れがしやすい。・包丁の刃あたりがやわらかいため、切りやすく、包丁の刃を傷めにくい。	・比較的高価なものが多い。・ゴムの種類により、熱に弱いものもあり、反るなど変形する場合がある。

使う前に

まな板の使い分け

加熱が必要な食材と、必要ない食材とで使い分ける

衛生のため、それぞれ別のまな板を用意するか、１枚のまな板なら、片面ずつ使い分けます。

加熱しなくても食べられる食材
野菜、くだもの、豆腐、刺身、漬けもの、調理済み食品など
加熱が必要な食材
生肉、鮮魚

使う準備

水でぬらし、ふきんでふいてから使う
木のまな板は色やにおいがしみこみにくくなり、プラスチックやゴム製のまな板も、汚れがつきにくくなります。

安定したところに置く

調理台の手前の端からにぎりこぶしひとつ分ほど内側に置きます。まな板が軽くてすべりやすい場合は、下にしぼったぬれぶきんや滑り止めのマット（ベターホームのラブリーマットなど）をを敷くと安定します。

調理中

野菜を切った後

汚れが少ない場合はふくだけでOK

ぬらしてしぼった料理用ふきんで軽くふきます。

汚れやにおいがつくものは、都度洗う

トマトやくだものなど汁気があるものや色がつくもの、香味野菜などにおいが強いものなどを切ったら、次のものを切る前に洗います。

野菜→肉・魚の順で切ると、衛生的かつ効率的です。

肉や魚を切った後

衛生のため、必ず都度洗う

菌の移染をふせぐため、食材ごとにきれいに洗い、水気をふいてから次のものを切ります。

いきなりお湯で洗うのはNG

湯をかけるとたんぱく質が熱で固まり、汚れがとれにくくなってしまうため、最初は水で洗います。その後洗剤で洗い、湯で流します。

Point　洗いものをラクに　

まな板に汚れがつきにくい、ひと工夫。

キムチやにんにくなど色やにおいがつきやすいものは、牛乳パックを敷いてから。

魚を切るときは牛乳パックだとすべりやすいので、ペーパータオルを敷いて。

使い終わったら

洗う

洗剤でよく洗う

食器用洗剤をつけたスポンジでよく洗います。表面だけでなく、角やへりも忘れずに。

木のまな板・耐熱性のまな板のみ熱湯をかける

洗い終えたら熱湯をかけます。消毒になり、乾きやすくなります。※素材により熱に弱いものもあるので注意。

乾かす

風通しのよいところで

水気をよくふきとり、風通しのよいところで乾燥させます。

汚れや傷が気になるときに

プラスチック・ゴム製のまな板

漂白剤で漂白・殺菌

洗いおけに漂白剤をうすめ、その液でぬらしたふきんを軽くしぼりまな板を包んで入れると、おけの外に出ている部分も漂白できます。手軽にしたいときは、スプレータイプの漂白剤を使っても。水でよくすすいで水気をふきとり、風通しのよいところで乾燥させます。

木のまな板

クレンザー＋たわしで洗う

クレンザーをつけてたわしで洗います、傷に汚れが残らないようによく洗って。

けずり直し

黒ずみや傷が気になったら、けずり直しができる場合があります（メーカーが自社のもの限定で行っている場合や、木工店などで受け付けていることも）。木の表面をけずるので、ひとまわり小さくなりますが、新品のようにきれいになります。ベターホームのまな板のけずり直しについてはこちら。　※「小さなまな板」は、けずり直しはできません。